Оливковое масло – ценный продукт в рационе человека. Оно богато антиоксидантами и витамином Е в высокой концентрации, тем самым оказывает мощную поддержку всему организму. Более того, такой состав позволяет успешно применять масло для красоты кожи и волос, в качестве ежедневного ухода. Приобрести его можно в любом супермаркете, но не все масло одинаково полезно. Предлагаем разобраться вместе с нами, как выбрать качественный продукт, почему горчит оливковое масло и как с этим бороться.
Почему оливковое масло горчит
Горечь – отличительная черта качественного масла категории Extra virgin. Она возникает из-за фенольных соединений, содержащихся в оливках. Специфического вкуса пугаться не надо, ведь он подтверждает происхождение продукта. Однако важно понимать, какая степень горечи допустима. Характеристики качественного продукта «экстра виржин»:
- золотисто-зеленый цвет;
- яркий аромат с нотками травы;
- горьковатый насыщенный вкус;
- высокая цена.
Масло этой категории изготавливается методом холодного отжима, не рафинируется и представляет собой настоящий концентрат полезных веществ, содержащихся в оливках. Его получают механическим способом, без нагревания сырья, продукт не содержит никаких дополнительных примесей, поэтому так высоко ценится. Более того, горькое оливковое масло намного полезнее и дороже аналогичного с мягким вкусом.
Специфический вкус объясняется тем, что продукт не очищается. Масло сохраняет всю пользу сырья, но при этом содержит большое количество фенолов и имеет невысокую кислотность (до 0.8%). Этот показатель означает количество олеиновой кислоты, влияющей на кислотность продукта, и обычно указывается на этикетке. Несмотря на специфический привкус, Extra virgin максимально полезно для здоровья и красоты. Масло этой категории можно смело использовать как для заправки салатов, так и для косметических процедур – масок для лица и волос. Оно содержит максимальную концентрацию витамина Е и жирных кислот, повышает упругость кожи, нормализует обмен веществ. Именно из-за состава оливковое масло рекомендуют в качестве диетического продукта, несмотря на его высокую энергетическую плотность.
Каким должен быть вкус
Следует разобраться, какую горечь можно считать нормальной. У качественного продукта горчинка обволакивающая, яркая. Она явственно ощущается на языке и в горле в течение некоторого времени после еды. Из-за этой особенности «экстра вирджин» используют для заправки салатов, гарниров и основных блюд.
Интересный факт: в Испании сорт Extra virgin часто подают на блюдце со свежим хлебом. Специфической горечью принято наслаждаться, обмакивая кусочки хлеба в масле, и употребляя как закуску.
Насыщенность вкуса зависит от даты изготовления и возраста урожая. Сильнее горчит свежее масло, недавно разлитое по бутылкам. По мере хранения вкус сглаживается и становится более мягким, но горечь все равно присутствует. Тем, кого яркая горечь отталкивает, следует обратить внимание на масло, изготовленное 3-6 месяцев назад. Вкус становится мягче, а срок годности составляет 12-18 месяца, в зависимости от тары.
Важно суметь отличить специфический вкус от запаха и привкуса некачественного продукта. Прогорклость и привкус, напоминающий желчь, ничего общего с «экстра виржин» не имеют. Такие характеристики указывают на неправильное хранение бутылки. Продукт может быть испорчен, даже если срок годности в порядке. Обычно прогорклость указывает на то, что тара была подвержена нагреванию или хранилась на солнце.
Боремся с горечью
Представим ситуацию: человек впервые приобрел самое качественное и дорогое оливковое масло, а оно сильно горчит. Выбрасывать ни в коем случае не надо, ведь проблему можно решить. Так как яркая горечь указывает на молодость продукта, проще всего будет «состарить» масло. Для этого нужно просто оставить бутылку в темное сухое место на неделю, предварительно убедившись, что она плотно закрыта крышкой. Важно знать, что срок годности вскрытой бутылки небольшой, употребить масло нужно в течение 3-4 недель. Если же бутылка не была вскрыта, ее можно смело оставить в кухонном шкафчике на 3-4 недели.
После такой манипуляции горчинка все равно остается, но сглаживается, становится более мягкой. Такое масло отлично подходит к салатам из свежих овощей, его можно добавлять в пасту или к соленым сырам. Горечь не переходит на другие продукты, а наоборот, подчеркивает их вкус, добавляет блюду пикантности.
Масло быстрее «состарится», если хранить его в относительно теплом месте, при температуре 20-220. А вот в холодильник бутылочку лучше не ставить, так как продукт обязательно помутнеет.
Выбираем не горькое оливковое масло
Самое качественное оливковое масло горчит всегда – в этом его особенность. Именно за этот специфический вкус его так ценят. На рынке представлено несколько сортов (категорий), которые различаются методом отжима, качеством сырья и вкусом.
- Extra Virgin – самое качественное, дорогое и горьковатое. Сырьем служат только самые спелые и неповрежденные оливки. Идеально подходит к овощным салатам.
- Virgin – масло среднего качества. Изготавливается из сырья среднего класса методом холодного отжима. Нерафинированное масло с приятным мягким вкусом и ярким ароматом, с минимальной горечью. Стоимость доступнее, польза сохранена.
- Refined Olive– рафинированное масло первого отжима. После прессовки очищается, затем смешивается с продуктом «экстра вирджин». Вкус зависит от пропорции смешивания, стандарта нет, каждый производитель изготавливает по-своему. На нем можно жарить, правда, при нагревании часть жирных кислот распадается, поэтому продукт становится менее полезным. Вкус уступает категориям Virgin и Extra Virgin, зато не имеет горечи.
- Olive Pomace – самый дешевый и низкокачественный продукт. Изготавливается из косточек оливок (жмых). Практически не имеет вкуса, запаха и ценности для организма, так как после рафинирования теряет все витамины. Для улучшения вкусовых качеств смешивается производителем с Extra Virgin, доля высококачественного продукта в конечной смеси не превышает 10%.
Проблема низкокачественного Olive Pomace заключается в том, что некоторые производители выдают его за продукт высшего сорта. Особенно этим грешат компании стран СНГ. Чтобы не приобрести масло из косточек по цене Extra Virgin, советуем внимательно изучать информацию о стране изготовления, приведенную на этикетке.
Разное масло – для разных целей
Разобравшись, какое оливковое масло не горчит, нужно решить, как и когда его использовать. В Испании принято держать дома как минимум два вида – рафинированное и нерафинированное Extra Virgin.
- Рафинированное масло используют для жарки. Пусть питательных веществ в нем практически не остается, зато слабый аромат не искажает вкус других продуктов.
- Extra Virgin применяют только в сыром виде. Его можно добавлять абсолютно в любые блюда, в зависимости от собственных предпочтений. Именно этот сорт применяется для ухода за кожей и волосами.
- Virgin – это компромисс между очень полезным и совершенно бесполезным маслом. Его применяют только в сыром виде, если на бутылке не указано, что оно рафинированное, зато не имеет горьковатого привкуса.
Испорченное или после окончания срока годности использовать нельзя. Рачительные хозяйки часто не выбрасывают испорченный продукт, а пытаются найти ему другое применение. Ошибочно полагать, что прогорклое масло подойдет для ухода за волосами или телом. В таком продукте не остается никаких полезных веществ, поэтому толку от него не будет.
