Menu
Дом

Как выбрать в магазине качественное сливочное масло? Детальная инструкция умного покупателя

как выбрать сливочное масло

Несмотря на энергетическую ценность от 717 до 747 кал. на 100 г продукта, у диетологов к сливочному маслу лояльное отношение. Оно выступает источником незаменимых аминокислот, витаминов для стабилизации работы ЖКТ, нервной и сердечно-сосудистой систем. 20 г продукта покрывает до 30% суточной потребности организма в нутриентах при условии, что сливочное масло соответствует ГОСТ.

Стандартов придерживаются не все изготовители. С целью удешевления производства сливки разбавляют дешевыми растительными гидрогенизированными жирами, стабилизаторами, ароматизаторами. Добавки аллергенов, не усваиваются, нарушают метаболизм. Результатом продолжительного приема транс-жиров является набор лишнего веса, холестериновые бляшки в сосудах, нервные расстройства. Чтобы исключить покупку подделки, следует разобраться, как выбрать сливочное масло по ГОСТ.

Статья носит информационный характер!

Каким должно быть настоящее сливочное масло

Требования к качеству продукта, органолептическим параметрам, упаковке, полноте информации о товаре и производителе установлены ГОСТ 32261-2013. Также действуют идентичные нормативы ГОСТ Р 52969-2008, 52253-2004, ДСТУ 4399:2005.

Положениями стандартов руководствуются производители настоящего сливочного масла. Если изготовитель не ссылается ни на один из нормативов, а качество товара определяет собственными техническими условиями (ТУ), значит, перед вами подделка.

По ГОСТ состав сливочного масла допускает включение таких ингредиентов как:

  • Молоко коровье
  • Сливки коровьи с кислотностью менее 19°Т
  • Молоко обезжиренное, сухое (для стабилизации)
  • Закваска кисломолочных бактерий
  • Поваренная соль «Экстра», нейодированная
  • Каротин Е160 — натуральный пищевой краситель, но не более 0,0003% или мг/кг

Включение соли, красителя определяется технологией производства. В зависимости от пропорций специй и других ингредиентов масло может быть несоленым, соленым, кисло- или сладко-сливочным.

Отдельно регламентируется жирность продукта. В соответствии с параметром масло делят на 6 сортов.

Название по ГОСТуПроцент молочного жира
Топленое≥ 98,9 %
Традиционное82,5 %
Любительское80 %
Крестьянское72,5 %
Бутербродное61 %
Чайное50 %

В условиях заморозки срок хранения натурального сливочного масла составляет до 35 дней. Нарезной продукт пригоден к использованию на протяжении не более чем 10 суток с момента фасовки.

Качественным, полезным для здоровья считается масло жирность свыше 72,5%.

Состав дешевого сливочного масла

Под дешевым маслом понимают спреды с разными пропорциями животных и растительных гидрогенизированных жиров. Содержание молочной составляющей варьируется от 0 % до 70 %.

В зависимости от параметра спреды бывают:

  • Сливочно-растительными. В продукте содержится более 50 % молока. Это спред.
  • Растительно-сливочным. Здесь масса молока составляет 14—50 %. Тоже считается спредом.
  • Растительно-жировым. В таком продукте молочного жира меньше 10 %. Это маргарин. Его еще называют кулинарным жиром.

Растительные масла гидрогенезируют. Это значит, что под действием температур жидкие жиры полимеризируют для стабилизации формы. После обработки растительное масло затвердевает, а полезное сырье становится транс-жиром. Продукт минимально усваивается организмом. Гидрогенизированные масла покрывают стенки клеток. В результате ухудшается питание тканей, возникают атеросклерозы, инсульты, инфаркты, нарушения работы ЦНС.

Транс-жиры особо опасны для растущих малышей. Вот почему ВОЗ рекомендует исключить спреды из рациона беременных, детей младше 12 лет!

Рекомендации по выбору сливочного масла

Законодательство обязывает производителей предоставлять покупателям полную, достоверную информацию о составе продукта, сроках выпуска и его пригодности. Для повышения конкурентной способности товаров на рынке недобросовестные изготовители стараются скрыть факт подделки натурального сливочного масла. Чтобы приобрести качественный, полезный продукт стоит обратить внимание на:

  • Упаковку. Разрешено фасовать масло в фольгированную бумагу или плотный пергамент. Молочные жиры быстро окисляются. Продукт портится от кратковременного контакта с воздухом. Вот почему стоит отказаться от покупки развесного масла, а также товаров в примятой или поврежденной упаковке.
  • Наименование товара. По закону натуральный продукт должен называться «Масло». Допускается указание его солености, сорта (крестьянское, любительское, т. п.). Отклонения от правила указывают на подделку.
  • Состав. Товар может содержать цельное, сухое коровье молоко, сливки, соль, каротин Е160а, бактериальную закваску. Растительные жиры, стабилизаторы, ароматизаторы в составе — повод вернуть товар на полку.
  • Жирность. В качественном сливочном масле содержание молочных жиров составляет от 72,5 %.
  • Шрифт. Буквы, цифры должны хорошо просматриваться. Способ нанесения символов — произвольный. Не допускается печать стираемыми чернилами. Если штемпель смазывается от потирания пальцем, значит, сведения могли быть перепечатаны.
  • Полноту информации о товаре. На этикетке должны присутствовать сведения о названии производителя, его контактах и юридическом адресе. Также по закону изготовитель обязан предоставить информацию о производственном регламенте (ГОСТ), составе, сроке годности товара. Отсутствие хотя бы одно пункта указывает на подделку.
  • Срок годности. В условиях заморозки масло хранят не более 35 суток с даты выпуска. Более длительные сроки — признак контрафакта.
  • Цвет масла. Натуральное сливочное масло обладает молочно-золотистым оттенком. Цвет у продукта однородный по всему бруску. Более темные включения указывают на наличие в составе транс-жиров.
  • Консистенцию. Замороженное масло твердое, не прилипает к упаковке. Маргарины даже при минусовой температуре остаются мягкими, тянутся за бумагой при развертывании фасовки.

Показательна и цена товара. 200 г качественного масла стоит как 2 л жирного молока. Товары с более низкой ценой, с большой долей вероятности, относятся к спредам. Заботьтесь о здоровье, покупайте натуральное сливочное масло. Тогда организм получит все необходимое для стабильной работы.